Panko á la surdeg

Världspremiär för surdegspanko

Panko, panko, hm, vad är det? Jo, det är en sorts japanskt rivet ströbröd som man använder för att panera allt från grönsaker till fisk innan man friterar läckerheterna.

Häromveckan var jag inbjuden till Surdegspankopremiären i Sverige. I Cajsa Wargs butik vid S:t Eriksplan i Stockholm bjöd de två eldsjälarna bakom Sverigeskafferiet, Pia och Lasse Schönemyr, på en rad olika smårätter med smakrika tillbehör. Det var rimmad salmalax med knaprig surdegspankotopping, friterad pilgrimsmussla med wasabigräddfil, aubergine, älgfile ”Katsuo” samt långkokt fläsksida med panering av surdegspanko.

Det var gott, gott, gott och jättegott!

Läs mer om surdegspanko och övriga produkter samt beställ på Sverigeskafferiets hemsida.

Belgrad – väl värt ett besök

Gatumat och en kall för ca 25 kronor. En perfekt kombo!

Dags att sticka iväg på en city break? Strunta i de etablerade städerna som Barcelona, Paris och Berlin. Det är i det gamla östblocket det händer. I Serbiens huvudstad Belgrad finns allt. Två och en halv miljoner vänliga människor, gamla spårvagnar från kommunisttiden och massor av god mat, till exempel på restauranggatan Skadarlija i gamla staden.

Häftiga restauranger med crossoverkök är Rakia Bar och Depo23. Min favorit är Reka i stadsdelen Zemun, på andra sidan floden. Atmosfären är tät, det är i princip alltid fullbokat och man får vänta på maten. Det är trångt mellan borden och servitriserna kommer knappt  fram. Men när de stora brickorna med korvar, ostar, paprikaröror, fisk- och kötträtter och hembakat bröd väl sätts ned på bordet glömmer man allt. Njutningen tar vid. Ölen är god och vinet kittlar paletten.

Livebandet spelar en skön blandning av serbisk schlager, amerikansk rock och lite soul och gästerna hoppar gärna upp och spontandansar. Här och var sitter någon och röker. Bara en sådan sak, helt otänkbart och strängeligen förbjudet i Sverige och EU.

Ovanligt att rökare är välkomna på krogen. Men i Belgrad går det bra.

En äkta torgmadam.

Missa inte marknaden Kalenic Pijaca, en bit från Slavijaplatsen, med sitt myllrande folkliv, hemgjorda ostar, kött och fisk, hantverk, andrahandskläder , gatumat och sköna torgmadamer i en osalig blandning.

Sedan är det dags att fika. Gör det i stil på det fyrstjärniga Moskva Hotel, som öppnade 1906 . Här har en strid ström av celebriteter bott genom åren. Några av dem är Indira Gandhi, Albert Einstein, Alfred Hitchcock och skådespelarparet Elizabeth Taylor och Richard Burton.

Moskva Café på Moskva Hotell.

I de vackra glasdiskarna på Moskva Café kan du beskåda de läckra bakverken innan du bestämmer dig. Sjunk ner i en fåtölj och lyssna på barpianisten som spelar klassisk musik till kaffet. Föredrar du Depeche Mode ska du genast boka en flygbiljett. Den 19 maj spelar bandet i Belgrad!

Massor av bra info om Serbien hittar du på visitserbia.org. En bra sajt för att jämföra flygpriser innan man bokar är flygresor.se. Det kan också löna sig att gå direkt till Wizzairs och Ryanairs hemsidor.

Text och foto: ©Ewa Beit/NYFIKEN PÅ

Äntligen – glühwein på Systemet

Förutom årets nyhet glühwein kommer också förra årets glöggfavorit från Ripa i en bekväm tvåliters bag-in-box. Foto: Galatea Spirits AB

Inför årets julhelger har Ripa skapat ett glühwein som är ett modernt alternativ till den traditionella glöggen. Den största skillnaden mellan glühwein och vanlig glögg är att glühwein har en lägre alkoholhalt och att mängden socker endast är en tredjedel. Ripa glühwein är kryddad med klassiska glöggkryddor och har tydliga toner av citrus.

Ripa Glühwein avnjuts med fördel till klassiska glöggtillbehör men fungerar även mycket väl till salta mandlar och lagrade schweiziska ostar som till exempel gruyère. Priset är 49 kr för 75 cl med varunummer 96040-01. Alkoholhalten är 8,5 procent.

Lunchsnack med Sébastien Boudet

En avspänd Sébastien Boudet i rutig skjorta. Foto: Ewa Beit

Sprang på den glade bagaren Sébastien Boudet på Restaurangakademien igår och blev nyfiken på vad han gjorde där?

– Jag har bara bakat några limpor, svarade han och log pillemariskt.

NYFIKEN PÅ vet att Restaurangakademien är igång med att ta fram ett nytt bröd och Sébastiens mästarkunskaper kommer väl till pass, kan man tänka. Kungen av macarons har blivit folkkär på riktigt efter sitt sommarprogram i P1. Sébastien säger med rullande franska ”r”:

– Det är helt otrrroligt vilken respons jag fått. Mejl, telefon, bloggsvar och – massor av brev. Riktiga brev, med frimärke på, i brevlådan. Ett var från en gammal man på 96 år som berättade om när han var bagare på Valhallavägen för över åttio år sedan!

Sébastien sitter inte still. Hans macarons är ohyggligt populära inte bara i Sverige, utan även utomlands. De exporteras ända till Australien i fryst skick. För att kvaliteten ska vara den bästa skickas de med flyg – 200 000 åt gången. Och han ser mer än nöjd ut när berättar att ”macaronerna” med skandinaviska smaker nu även går på export till hans forna hemland Frankrike. Det franska märket La Durees macarons finns nu i Sverige. Men Sébastien har inte mycket till övers för innehållet i de fina förpackningarna:

– Du kan ha hur fina förpackningar du vill. Guld, röda rosetter och glitter. Men det gör inte innehållet godare. Jag satsar medvetet sparsmakat på förpackningen och låter innehållet prata för sig självt. Kvalitet och bra råvaror är A och O för mig, avslutar Sébastien.

Fotnot: När Sébastien inte äter sina egna goda sötsaker mumsar han helst på praliner från Chokladfabriken eller Dessert & Choklad Stockholm.

Bo i hydda hos indianerna

I seminoleindiarneras reservat kan besökarna övernatta i traditionella chickees.

Trenden för USA-resandet pekar stadigt uppåt. Dollarkursen håller sig på en behagligt låg nivå för oss svenskar. Solen skiner året om och det går fortare att ta sig Florida än till Thailand.  Att nordbor tycker om USA visar statistiken. Nordborna svarade för drygt 1,1 miljoner inresor i USA under 2011, vilket sätter oss på en fjärdeplats i Europa. Asien, som vunnit terräng de senaste 15 åren, börjar nu att dala.

Fort Lauderdales konferens- och turistbyrå (Convention and Visitors Bureau) har uppmärksammat trenden och vill nu öka andelen gästnätter på orten, genom att framhålla Fort Lauderdale som Floridas mest kompletta turistort. Idag är det framför allt resenärer på väg till eller från en kryssning som stannar på sin höjd en natt. Fort Lauderdale har också blivit valt till USA’s bästa turistort för LGBT-resenärer.

Vad kan man då göra om man väljer att stanna en vecka och ha Fort Lauderdale som utgångspunkt för sin Floridasemester? Jag pratade med Alfredo Gonzalez från Fort Lauderdales Convention and Visitors Bureau, som nyligen var på Stockholmsbesök. Han berättade att Fort Lauderdale vuxit enormt de senaste tio-femton åren. Flygplatsen, som tidigare var ganska liten har moderniserats och byggts ut rejält. I dag är andelen internationella passagerare uppe i 40 procent, jämfört med tolv procent för knappt 20 år sedan.

Port Everglades, världens största kryssningshamn.

– Förutom Everglades nationalpark, underbara sandstränder, golf och havsfiske har vi tack vare Royal Caribbean Cruise Lines (RCCL), världens största kryssninghamn, Port Everglades. På RCCLs fartyg Oasis och Allure är andelen skandinaviska resenärer 21 procent. När utbyggnaden av Panamakanalen är klar år 2014-2015, kommer de stora kryssningsfartygen att snabbt kunna ta passagerare till både Chile, Peru och andra destinationer i Stilla havet, säger Alfredo och fortsätter:

– Vi har till exempel Floridas största outlet för kläder, skor, möbler med mera, Sawgrass Mills Outlet Mall. Och en mycket spännande sak man kan göra är att besöka Seminoleindianerna. Ett av deras reservat, Big Cypress Seminole Indian Reservation, ligger mitt i Everglades nationalpark. 

En alligator kikar upp ur Everglades grönskande vatten.

– Seminoleindiaterna har tidigare hållt sitt avstånd till samhället utanför och inte tillåtit besökare i reservatet. Men nu välkomnar de, med öppna armar, besökare att komma och spela i deras casinon, handla i butikerna, äta på restaurangerna samt ta del av traditioner och kultur. Man kan till och med övernatta i en traditionell chickee (hydda), om man vågar; närmaste grannar är alligatorerna, säger Alfredo Gonzalez avslutningsvis.

Fort Lauderdale är USA – inte Miami!

Vi älskar de latinska influenserna, MEN, det är trevligt när våra gäster kan prata engelska och bli förstådda.

Alfredro Gonzalez

In Champagne, a tourist guide

Nu finns det en interaktiv e-bok för iPad som hjälper dig att hitta vägen till de berömda Champagnehusen, inklusive alla medlemmar i den exklusiva Club des Grandes Marques.
In Champagne, a Tourist Guide presenterar varje Champagnehus med dess historia och champagner samt besökstider, adress, kontaktinfo, kartor, vägbeskrivning, geokoordinater för navigator-appar, utvalda vinrecensioner och bedömningar.
Appen är på engelska men utvecklad i Sverige. Du hittar den i Apple iBooks Store, http://t.co/ztUgTtH7.

Virginia is for Lovers

Virginias guvernörshustru Maureen McDonnell, titulerad First Lady, vill locka svenskar till Virginia. Foto: Ewa Beit

Virginias guvernörshustru Maureen McDonnell, titulerad First Lady, har varit på Sverigebesök tillsammans med representanter för delstatens turism- och jordbruksmyndigheter. Virginia som vinland är det man främst vill marknadsföra. Maureen och hennes make, guvernören Robert F. McDonnell, bodde i Tyskland under några år i slutet av 1970-talet. Under sina semesterresor till Frankrike, Italien och Spanien besökte de ofta vingårdar med vinprovningar och paret McDonnell utvecklade ett stort intresse för vin.

”Så skulle vi kunna ha det i Virginia också”, tänkte Maureen McDonnell. Våra viner skulle kunna bli lika kända som de kaliforniska vinerna (som i början av 1980-talet, genom effektiv marknadsföring, hade börjat vinna mark i Europa).

När maken tillträdde som guvernör för femton år sedan, kom äntligen tillfället Maureen väntat på. Sedan dess arbetar hon oförtrutligt med att stötta den virginska vinindustrin, som tillsammans med övrigt jordbruk omsätter 55 miljarder dollar per år. Där man förr odlade sojabönor, majs och tobak ser man i dag vinrankor. Ett bevis för att Virginia har rätt terroir för vinodling är att världens största vinfamilj, italienska Zonin, har sin enda amerikanska vingård här, Barboursville Vineyard.

Vinprovning vid Barboursville Vineyard.

En annan vingård som producerar fina viner, däribland det uppfriskande mousserande Kluge SP Blanc de Blanc, är Trump Winery. Oktober är ”Wine Month” i Virginia. Då arrangerar många av vingårdarna olika evenemang och erbjudanden. Mer info finns här.

 På Maureen McDonnells agenda står även att marknadsföra filmindustrin, som är på stark frammarsch i Virginia, och turismen. Steven Spielberg har nyligen avslutat inspelningarna av storfilmen Lincoln (kommer till Sverige i början av nästa år), och Maureen McDonnell och en av hennes döttrar staterade i en scen som spelades in i guvernörsresidenset.

Virginia har mycket att erbjuda och ligger i princip ett stenkast från Washington D.C. Landar man på Washingtons internationella flygplats Dulles, dit SAS flyger, är man redan i Virginia. Ett bra sätt att uppleva Virginia är att hyra en bild och ta sig runt. Då kan man kombinera vinrutter med historiska sevärdheter och samtidigt äta gott.

Är jordnötter ens passion är man rätt plats – nötterna som växer här är enormt stora och ska inte förväxlas med de som förre presidenten Jimmy Carter odlade i Georgia. De refererar virginier rätt och slätt till som ”flygplansnötter”. Ostronälskare ska inte missa att ta sig till området Northern Neck vid Chesapeakebukten.

– Här finns några av de bästa ostronen i USA, säger Maureen McDonnell, och fortsätter:

– Några andra av mina favoritmatställen i Virginia är The Inn at Little Washington, Brabo Old Town i Alexandria, Kesswick Hall utanför Charlottesville och sist men inte minst Catch 31, i Virginia Beach, en fantastisk fisk- och skaldjursrestaurant som ligger i Hiltonhotellet.

Delstaten Virginia i östra USA har försett landet med åtta av dess presidenter. En av dem var Thomas Jefferson, vars hem, plantagen Monticello, där han experimenterade med vinodling, i dag är ett välbesökt turistmål och upptaget på Unescos världsarvslista. Virginia stoltserar också med USA:s första permanenta bosättning, Jamestown, som grundades år 1607. Andra kändisar från Virginia är den bortgångna jazzsångerskan Ella Fitzgerald och skådespelaren Rob Lowe.

Svenska jordgubbar är bäst

Nyblivna smakdoktorn Mischa Billing och Gubbhyllans restauratör KC Wallberg serverade pinfärska svenska jordgubbar. Foto: Ewa Beit

Blott Sverige svenska gubbar har. I en undersökning som Bärfrämjandet och Svenskt Sigill tagit fram visar det sig att åtta av tio svenskar föredrar svenska bär. Och nio av tio är övertygade om att bär att nyttiga att äta. I Sverige odlas jordgubbar på en yta som motsvarar 3 500 fotbollsplaner och omkring trettio miljoner liter skördas årligen. I år väntas det bli ett extra bra jordgubbsår, med tidigare och större skörd. Med ny odlingsteknik, till exempel tunnelodling, som är vanligt i södra Sverige, är det nu möjligt att skörda jordgubbar från maj och ända in i oktober. Andelen självplock har dock minskat rejält de senaste tio-femton åren och uppgår nu till endast tjugo procent av den totala skörden.

– Det mesta som odlas idag sker på så stora arealer att det är svårt att hantera självplocket. Många plantor trampas ned och de som kommer först tar de stora, mogna bären och lämnar endast de små kvar. Det är lite synd, eftersom det är ett nöje och en upplevelse för hela familjen att själv plocka sina jordgubbar, säger Calle Ericsson, ordförande i Bärfrämjandet och jordgubbsodlare från Kolbäck.

Den sista maj var det jordgubbspremiär med hallontwist på restaurang Gubbhyllan på Skansen i Stockholm. Årets kock Klas Lindberg har skapat Årets jordgubbsrätt – krispig kyckling med jordgubbar, vit sparris och färskpotatiscréme. Vinerna som passar till har sommeliern och nyblivna smakdoktorn Mischa Billing tagit fram. Årets hallonsdessert – chokladtryffelkaka med hallonmousse och hallongelé är signerad Josefine Baummann, Årets konditor 2011.

Åländsk vrakchampagne under klubban

Det franska auktionshuset Artcurials auktionsförrättare Arnaud Oliveux höll taktfast i klubban vid årets auktion av åtta flaskor åländsk vrakchampagne. Foto: Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Etthundraniotusentvåhundraåttio (109 280) euro – så mycket inbringade årets auktion av åtta flaskor av den åländska vrakchampagnen i Mariehamn 9 juni. Förra årets rekord – då två flaskor vrakchampagne ropades in för 57 000 euro av en okänd köpare via telefon från Singapore – slogs inte. Om årets lägre resultat beror på provningen som hölls i Paris en vecka före auktionen är oklart, men omdömet av bubbelkännarna var inte helt entusiastiskt. De flesta menade att det historiska värdet av fyndet är större än smakupplevelsen.

Annica Björklund (th), från Visit Åland, visar hur mycket auktionen inbringade. Det blev totalt 109 280 euro. Överskottet går till välgörande ändamål. Foto: Tibor Bárány @TIBORFOTO.com

Den åländska sommeliern Ella Grüssner Cromwell-Morgan, som var den första att testa den åldriga champagnen förra året, menade dock att ”champagnen i den flaska som bärgades visade sig vara av sensationellt god kvalitet”. En anledning till att vinet hållit sig så bra under vattnet är att trycket på 62 meters djup är i det närmaste identiskt med det i flaskorna, cirka fem bar. Havet har fungerat som en idealisk vinkällare.

Före auktionen i Alandica Kongress & Konferenscenter fanns möjlighet att äta en lätt brunch och testa olika champagner, utvalda av sommeliern Ella Grüssner Cromwell-Morgan. Foto: Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Auktionshuset Artcurial förrättade auktionen och företagets vinexpert Laurie Matheson var mycket glad. Hon sa:

– Eftersom det handlar om champagne, är det givetvis ”fantastic” att ett franskt företag fick det prestigefyllda uppdraget.

Utöver de åtta flaskorna vrakchampagne auktionerades även ett antal årgångschampagner ut, bland annat en Veuve Clicqot Ponsardin 1955. Den gick under klubban för 14 500 euro. Auktionen var välbevakad. Press från Sverige, Finland, Ryssland, Tyskland och Frankrike var på plats. Champagneexperten Richard Juhlin var också närvarande och höll i ett antal champagneprovningar under dagen. Han ropade även in några champagner på auktionen.

Champagneexperten Richard Juhlin (th) ropade in några flaskor champagne vid auktionen. Foto: Tibor Bárány @ TIBORFOTO.com

Det var i juli för två år sedan som vraket utanför Åland upptäcktes. Dykaren Anders Näsman tittade in i den rasade akterspegeln på det sjunkna vraket och såg då drivor av champagneflaskor. Vid senare dykningar hittade man även gamla ölflaskor .

Landskapsregeringen på Åland har bestämt att överskottet från alla auktioner ska gå till välgörande ändamål som marinarkeologiskt arbete och Östersjöns miljö.

För mer information om champagnen, vrakölet och Åland klicka här.

Rawfood-gurus på besök i Stockholm

Hälsoprofeterna doktor Brian Clement och doktor Anna Maria Clement från Hippocrates Health Institute är på Stockholmsbesök. 

Det är Rawfoodmiddagar som ordnar en inspirerande kväll med middag, föreläsningar, tips och information om höstens två gruppresor till den exklusiva hälsoanläggningen i Florida. Hippocrates Health Institute har, av tidningen av ”Spa Management Magazine”, blivit utnämnt till det bästa hälso- och medicinska spainstitutet i världen. 

På Stora Hälsokvällen den 12 juni har du möjlighet att träffa paret Clement och höra om hur kost, träning och sex påverkar hälsa och åldrande i en positiv riktning. Biljetter till morgondagens event, som hålls på Meeting Room på Kungsholmen bokas på länken ovan.

Alla som kommer får en goodiebag med produkter till ett värde av 600 kronor. 

Imponerande serbisk soul food

Köksmästaren Zoran Miskovic Cincar framför den uppdukade serbiska buffén. Foto: Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Att länderna på Balkan har god mat vet jag efter besök i Slovenien och Kroatien. Det är mycket grillat – fisk, skaldjur och kött, men även pizza, goda korvar, röror, såser och väldigt mycket potatis, det serveras till i princip allt!

Serbiens yta är en femtedel av Sveriges. Varje år besöker omkring 700 000 turister Serbien. De något äldre åker gärna till någon av landets 40 spaanläggningar, en del av demt kurorter sedan Romartiden. Ungdomarna väljer Serbien för de många musikfestivalerna, som den i Novi Sad. Årets festival går av stapeln i juli och affischerna toppas av svenske discjockeyn Aviici. Serbiens huvudstad Belgrad röstades för tre år sedan fram till världens bästa partyhuvudstad av guiden Lonely Planet‘s läsare.

Moderator var den rolige fotbollsexperten Sladan Osmanagic, tidigare mer känd som tipsexperten Stojan, med låten 1X2, i humorprogrammet Rally i Sveriges Radios P3. Foto: Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Nu vill Serbiens turistbyrå få svenskar att turista i landet och satsar hårt på att marknadsföra Serbien som en matnation med begreppet Serbian Soul Food – mat med själ. För några veckor sedan bjöd ambassaden och turistbyrån in till en serbisk afton på restaurant Jakthornet i Stockholm. Zoran Miskovic Cincar, kökschef på en av Belgrads bästa restauranger, Depo23i Belgrad, och en av grundarna till Serbiens kockars förening, hade flugits in och bjöd på en dignande buffé av olika kött, fläsk- och fiskrätter, ostar, korvar, röror och fantastiska efterrätter. Det serbiska köket är en mix av Medelhavs- och Centraleuropeisk mat.

Serbisk ostpaj, naggande god. Foto: Tibor Bárány © TIBORFOTO.com

Zapeceni svinjski vrat u mleku – ugnsrostade fläskkotletter i mjölk, var fantastiskt möra och smakrika. Dimljeni saran na kukuruznom hlebu – rökt carp med majsbröd från östra Serbien och pita gibanica – ostpaj från västra Serbien, är genuint traditionella rätter liksom efterrätterna Strudla sa makom, suvim grozdem – ett bakverk med vallmofrön och russin samt kolac sa malinama – isad hallondessert. Hallon är för övrigt Serbiens nationalbär. Dryckerna som serverades var bland andra Rakija, plummonkonjak och det utmärkta vinet Dolina Barrique från Podrum Bacina, som är en svenskägd vingård. Podrum Bacinas viner finns på Systembolaget.

Zoran Miskovic Cincar har över 20 års erfarenhet av serbisk matlagning och var med i Serbiens kocklandslag vid OS i Moskva 2007. Nyfiken På bad honom svara på tre frågor:

1. Vilken maträtt får man inte missa när man besöker Serbien?

– Sarma, vitkålsdolmar med köttfärs och torkat, rökt kött.

2. Vilken region tycker du att man ska besöka?

– Västra Serbien, där finns det många fina, små städer med bra restauranger.

3. Vilken är Serbien’s bästa restaurang?

– Givetvis min egen, Depo 23, i Belgrad.

I början av 1980-talet arbetade jag några månader på en pizzeria på Söder i Stockholm. Menyn bestod inte enbart av pizza utan även av traditionella jugoslaviska rätter som ćevapčići – ”köttfärskorvar”, mućkalica – köttgryta och pljeskavica – hamburgare. Tillbehören var bland andra den fantastiska paprikaröran ajvar, som sedan dess har sin givna plats i mitt kylskåp. Den passar till allt! Sedan två år tillbaka är ajvar ett ursprungsskyddat livsmedel och får enbart kallas ajvar om den kommer från den serbiska staden Leskovac.